Всё о Плове❗️

БАРА КУЙ КАБОБ | ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с одноПЛОВчанами 👌 Этот шашлык готовят во всех областях Узбекистана. Способ приготовления везде практически одинаков, для маринада которого используют лишь лук и сухие специи. Ингредиенты: ~ Баранина молодого барашка - 1 кг. ~ Курдючный жир - 100 гр. ~ Зира - 5 гр. ~ Кориандр - 10 гр. ~ Соль - 10-15 гр. ~ Черный молотый перец - 3-5 гр. Для маринада перетираем в ступке зиру, кориандр, соль и черный перец. Мясо очищаем от сухожилий и пленок и нарезаем кубиками 3*3 см. Смесью специй и соли тщательно приправляем мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа. Курдюк нарезаем брусками 0,5*3 см. Мясо нанизываем на шампуры, чередуя его с курдючным жиром и обжариваем на углях до образования румяной корочки в течение 7-10 минут, периодически переворачивая шампуры. ВНИМАНИЕ: даже самое хорошее мясо можно испортить, пережарив его или не выдержав температурный режим углей, которые должны быть достаточно горячими (около 500С), но пламени быть не должно категорически! Готовый шашлык немедленно подаем к столу, так как остывший бараний жир испортит вкус блюда, поэтому жарить такой шашлык нужно маленькими порциями. С шашлыком из баранины отлично сочетаются салаты из лука, редьки и свежих овощей. Посмотрите, как мы делали шашлык, пока ждали плов от Алишер ака https://youtube.com/shorts/5Cg3motNK7E Ёқимли иштаҳа

(https://telegra.ph/file/7c6adc4a65eb03f4aa8d5.jpg)ХАНУМ | ХОНИМ | ХУНОН | XONIM | УРАМА 👌 Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: ~ Мука - 300 г. ~ Яйцо - 1 шт. ~ Вода (прохладная) - 100 мл. ~ Соль - 1/2 ч.л. ~ Масло растительное - 1,5 ст.л. ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ Фарш (баранина + говядина) - 400 г. ~ Курдюк - 100 г ~ Лук репчатый - 2 шт. ~ Морковь - 1 шт. ~ Зира - 2 ч.л. ~ Масло растительное - 1 ст.л. ~ Соль, перец - по вкусу ~ Сливочное масло - для смазки формы ~ Свежий укроп, зелёный лук, томатный соус или сметана по вкусу - для подачи Время приготовления: 50 минут (замес, "отдых" и раскатка теста) + 50 минут (приготовление на пароварке) Количество: 1 рулет на 4 порции. НАЧИНАЕМ ГОТОВИТЬ: 1️⃣ Замешиваем тесто: для этого соединяем в большой миске муку (просеивать её не требуется), соль и яйцо. Размешиваем, постепенно вливая воду. Когда мука впитает воду, добавляем растительное масло. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и основательно вымешиваем руками 6-7 минут. Поначалу тесто будет тугим и "лохматым", но уже через пару минут оно разогреется от тепла рук и соединится в приятную эластичную массу, совершенно не липкую, благодаря маслу. 2️⃣ Формуем из теста шар, заворачиваем в плёнку и ставим на полчаса в холодильник. 3️⃣ Используем это время для приготовления начинки. На крупной тёрке натираем морковь, шинкуем репчатый лук. Обжариваем морковь с луком на сковороде с растительным маслом до прозрачности лука и мягкости моркови, в процессе приготовления добавив к овощам зиру. 4️⃣ Снимаем зажарку с огня и смешиваем её с сырым мясным фаршем и курдюком, солим и перчим. 5️⃣ Вернёмся к тесту: оно отлежалось в холодильнике и готово к дальнейшей работе. Приступаем к раскатке! Для этого нам потребуется большая скалка, чистая рабочая поверхность и, обратите внимание - никакой муки, как мы уже сказали, тесто абсолютно не прилипает. 6️⃣ Раскатываем тесто в максимально тонкий прямоугольник, круг или овал, старайтесь приблизиться к толщине в 1 мм. В этот раз мы сделали прямоугольный пласт размером 55 на 35 см. 7️⃣ Равномерно распределяем по тесту начинку и сворачиваем в рулет. Старайтесь свернуть неплотно, чтобы при готовке ханум хорошо пропарился. Плотно защипываем края, смазываем поверхность водой, чтобы "запаять швы" и сгибаем рулет кольцом. 8️⃣ Чашу пароварки основательно смазываем сливочным маслом, выкладываем на неё ханум, накрываем крышкой и готовим на пару 45-50 минут. 9️⃣ Готовый ханум перекладываем на большое блюдо, разрезаем на кусочки, посыпаем свежей зеленью и подаём к столу. В качестве дополнения отлично подойдёт томатный соус или сметанный с чесноком или кислое молоко или катык. ❗Вариантов ханума существует немало: варьируется и тесто, и начинка, и форма. Кто-то добавляет в тесто яйцо, а кто-то нет; часто морковь и лук не обжаривают, а кладут сырыми, кто-то добавляет картофель, а кто-то вместо курдюка использует нутряной/почечный жир и сливочное масло закладывает в фарш и т.д. Ёқимли иштаҳа 🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood

Шашлык в «Хан Булак» в Казани 🔥 📍 ул.Право-Булачная, 53 https://yandex.ru/maps/org/khan_bulak/80765135450 Обзор оттуда https://youtube.com/shorts/CnlfN9SX3vM?feature=share

Абдураим ака, вачпе красавчег, смотря на Ошпаза, как он работает, создаётся впечатление, что он родился с капкыром у казана и он весь в работе, прям чувствую его позитивный настрой, энергию, драйв от того, что он делает 👨🍳 БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего 😊 📍ул.Фаргона Йули, 13 https://yandex.ru/maps/org/181396906383 Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги). Обзор плова оттуда https://youtu.be/NP016gg5bD8

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой 📍 ул.Ифтихор, 1 https://yandex.ru/maps/org/85019542342 Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов. ❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉 Мини обзор плова оттуда https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share Ёқимли иштаҳа