Ледяная баня после су-вида — железобетонное правило, которое иногда можно нарушить. В новом видео обсудим исключения: когда продукт нужно подавать немедленно, минуя лёд и холодильник 👆
Су-вид, пастеризация и ультрапастеризация: сегодня разберем эти термины и чем же отличаются эти процессы ✍️
Главное отличие — ради чего мы нагреваем продукт: ради вкуса и текстуры или ради уничтожения бактерий.
🍔 Бургер, где булка не нужна? Легко!
В ролике показал, как собрать сочный бургер с яйцом вместо углеводной основы: быстро, сытно и без лишнего мучного.
Весь процесс приготовления от и до, со всеми нюансами и лайфхаками можно увидеть в полной версии на моих каналах:
YouTube / Дзен / ВК
5 минут — и полезный перекус готов? Легко! 🚀
Новое видео — сплошное удовольствие. Достаю из пакета нашу заготовку свеклы су-вид, и через 5 минут у меня на столе ресторанная закуска. Реально быстрее, чем заварить лапшу, но пользы — вагон!
🔹 База: Свекла су-вид (нежная, как масло, и невероятно яркого цвета)
🔹 Соус: Оливковое + капля кунжутного масла (это божественный аромат!)
🔹 Текстура: Творожный сыр + хрустящая микрозелень
Это не только просто, но и БОЖЕСТВЕННО вкусно. А еще это круто с точки зрения ЗОЖ:
✅ Свекла (даже после вакуума) — чемпион по клетчатке и фолатам. Отлично для пищеварения и крови.
✅ Творожный сыр — белок и кальций без тяжести в животе.
✅ Кунжутное масло — антиоксиданты и здоровые жиры для кожи и гормонов.
Идеально для тех, кто на интуитивном питании или просто хочет есть вкусно и легко.
Ставьте ❤️, если вы за удобные заготовки!
А кто не успел присоединиться к прошлому кулинарному дню — вот вам пост с рецептом той самой свеклы су-вид. Там подробно про температуру и время.
Чем дольше томишь мясо в духовке, тем оно нежнее? Разрушаю миф наших мам и многих домохозяек. Рассказываю почему это не так ⏱️
Давайте разберемся, почему время — не всегда союзник, и что происходит с волокнами на самом деле.
Смотреть видео в МАХ
Приближающиеся выходные сами диктуют наше сегодняшнее меню.
Давайте отметим конец этой сложной рабочей недели вкусно! 🍔
Выбор контейнера для су-вида — казалось бы, в чём можно ошибиться? В новом видео рассказываю, на какие критерии нужно обратить внимание, чтобы ваш идеальный гаджет не превратился в пылесборник, оправдал ожидания и стал надёжным спутником в мире обилия заготовок в су-вид! 🍽🔥
#сувид #шефстепанов
Идеальный завтрак за 10 минут: Тортилья с авокадо 🥑🌯
Когда по утрам не хочется тратить много времени у плиты, но при этом хочется чего-то сытного и аппетитного. У меня для вас есть вкусное решение!
Сегодня в видео готовим быструю и очень сочную тортилью с авокадо. Это тот случай, когда минимум ингредиентов дают максимум вкуса. Нежный авокадо, хрустящая лепешка и тянущийся сыр — что может быть лучше для начала дня?
А для самых внимательных! 👀
Вы же помните, что мы уже разбирали, как правильно выбирать авокадо и рецепт гуакамоле? Если хотите освежить в памяти все хитрости, бежим сюда:
➡️ КАК ВЫБРАТЬ СПЕЛЫЙ АВОКАДО
➡️ РЕЦЕПТ ГУАКАМОЛЕ
Приятного аппетита и смотрите видео! 🎬
❗️ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОСМОТРУ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ
В сегодняшнем выпуске видео-рецепт, который я просто обязан был вам показать. Мы готовим королевскую рыбу правильно: стейки из палтуса в су-виде.
Это тот случай, когда «вкусно» — это мягко сказано🤤
Забудьте про скучные куски в духовке. В этом видео я показываю идеальный стейк: нежнейшее мясо, которое тает во рту, и хрустящая золотистая корочка.
Этот рецепт обязан попробовать каждый! Почему?
♨️ Это просто (су-вид сделает всю работу за вас)
♨️ Это нереально вкусно
♨️ Вы удивите кого угодно, хоть шеф-повара, хоть свекровь 😉
Не забудь сохранить пост, чтобы не потерять рецепт! 📌
Смотреть видео рецепт в MAX
#шефстепанов #сувид #рыбасувид #рецепт #заготовки #рецептысувид #сувидрецепты
Продолжаем изучать тему охлаждения продуктов после приготовления их в су-виде. Кто пропустил, об обязательной необходимости этого этапа я рассказывал вам В ЭТОМ ПОСТЕ.
В сегодняшнем ролике делюсь с вами своими наработками и лайфхаками в эту тему 👍
Говорят, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. А я пошёл обратным маршрутом и провёл оптимизацию кухонных процессов! 😄
🧐Маркетинг или реальные помощники?
Разбираемся в су-виде: какое оборудование реально нужно на кухне, а что пылится в шкафу?
Снял для вас видео про оборудование для су-вида (так как часто на обучениях и мк спрашивают про тот или иной гаджет). Знаете эту ситуацию: заходишь на маркетплейс, а там столько приспособлений, что глаза разбегаются? Давайте разбираться и расставлять приоритеты 👆
#шефстепанов #сувид #термостат #оборудование