Пирожки с повидлом | Рецепты советской выпечки
Пирожки с повидлом, как в детстве - вкус, который точно заставит почувствовать себя счастливее! Они действительно были особенными: мягкое, нежное тесто, аппетитная золотистая корочка, идеальная форма и густое, такое натуральное - повидло. В этом видео Иван Забавников поделится рецептом дрожжевого теста для пирожков, приготовленного опарным способом - точно по ГОСТу, а также яблочного повидла. Эти пирожки можно выпечь, а можно пожарить - как вы больше любите. Подписывайтесь на наш канал, впереди еще много рецептов советской выпечки по ГОСТу. Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 500 г Вода 280 г Дрожжи прессованные 20 г Сахар 20 г Ингредиенты для основного замеса теста: Опара 820 г СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 180 г Яйцо 100 г Масло сливочное 80 г Сахар 60 г Соль 12 г Рецепт яблочного повидла: Яблоки зеленые очищенные 1 000 г Сахар 500 г Вода 50 г Приготовление яблочного повидла: очистить яблоки, нарезать тонкими дольками (толщина 2-3 мм), засыпать сахаром, перемешать (по возможности - оставить на 1–2 часа, чтобы яблоки пустили сок). Затем поставить на средний огонь, добавить воду и варить 30–40 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Пробить блендером в конце варки и остудить Процесс приготовления пирожков с начинкой: 1. Приготовление опары: внести в ёмкость для замеса ингредиенты, предназначенные для опары, замешивать на медленной скорости 3-4 минуты - до равномерного смешивания. Переместить в контейнер с крышкой, оставить в теплом месте на 60-90 минут 2. Основной замес: внести в дежу все ингредиенты, включая опару. Замешивать на медленной скорости около 3-4 минут - до начального развития клейковины. Затем переключить на быструю скорость и замешивать 5-6 минут - до умеренного развития клейковины 3. Брожение: переместить тесто в контейнер, закрыть крышкой, оставить на брожение на 60-90 минут в теплом месте (26-28°C), через 60 минут сделать 1 обминку 4. Деление теста, формовка: поделить тесто на заготовки по 75 г, округлить, укрыть пленкой. Через 10-15 минут приступить к формовке. Раскатать заготовки скалкой до толщины 2-3 мм. Поместить в центр повидло (25-30 г), защипнуть по всей длине шва, разместить на противне 5. Расстойка: в теплом месте (26-28°C), 15-30 минут 6. Подготовка к выпечке: смазать заготовки меланжем 7. Выпечка: 160-170°C, 10-14 минут, с конвекцией #супермука#рецептпирожков#пирожкисначинкой#пирожкисповидлом#тестодляпирожков#пирожкиссср#советскаявыпечка
Пирожки с повидлом, как в детстве - вкус, который точно заставит почувствовать себя счастливее! Они действительно были особенными: мягкое, нежное тесто, аппетитная золотистая корочка, идеальная форма и густое, такое натуральное - повидло. В этом видео Иван Забавников поделится рецептом дрожжевого теста для пирожков, приготовленного опарным способом - точно по ГОСТу, а также яблочного повидла. Эти пирожки можно выпечь, а можно пожарить - как вы больше любите. Подписывайтесь на наш канал, впереди еще много рецептов советской выпечки по ГОСТу. Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 500 г Вода 280 г Дрожжи прессованные 20 г Сахар 20 г Ингредиенты для основного замеса теста: Опара 820 г СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 180 г Яйцо 100 г Масло сливочное 80 г Сахар 60 г Соль 12 г Рецепт яблочного повидла: Яблоки зеленые очищенные 1 000 г Сахар 500 г Вода 50 г Приготовление яблочного повидла: очистить яблоки, нарезать тонкими дольками (толщина 2-3 мм), засыпать сахаром, перемешать (по возможности - оставить на 1–2 часа, чтобы яблоки пустили сок). Затем поставить на средний огонь, добавить воду и варить 30–40 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Пробить блендером в конце варки и остудить Процесс приготовления пирожков с начинкой: 1. Приготовление опары: внести в ёмкость для замеса ингредиенты, предназначенные для опары, замешивать на медленной скорости 3-4 минуты - до равномерного смешивания. Переместить в контейнер с крышкой, оставить в теплом месте на 60-90 минут 2. Основной замес: внести в дежу все ингредиенты, включая опару. Замешивать на медленной скорости около 3-4 минут - до начального развития клейковины. Затем переключить на быструю скорость и замешивать 5-6 минут - до умеренного развития клейковины 3. Брожение: переместить тесто в контейнер, закрыть крышкой, оставить на брожение на 60-90 минут в теплом месте (26-28°C), через 60 минут сделать 1 обминку 4. Деление теста, формовка: поделить тесто на заготовки по 75 г, округлить, укрыть пленкой. Через 10-15 минут приступить к формовке. Раскатать заготовки скалкой до толщины 2-3 мм. Поместить в центр повидло (25-30 г), защипнуть по всей длине шва, разместить на противне 5. Расстойка: в теплом месте (26-28°C), 15-30 минут 6. Подготовка к выпечке: смазать заготовки меланжем 7. Выпечка: 160-170°C, 10-14 минут, с конвекцией #супермука#рецептпирожков#пирожкисначинкой#пирожкисповидлом#тестодляпирожков#пирожкиссср#советскаявыпечка