Шеф-повар Михаил Степанов

Ледяная баня после су-вида — железобетонное правило, которое иногда можно нарушить. В новом видео обсудим исключения: когда продукт нужно подавать немедленно, минуя лёд и холодильник 👆

Су-вид, пастеризация и ультрапастеризация: сегодня разберем эти термины и чем же отличаются эти процессы ✍️ Главное отличие — ради чего мы нагреваем продукт: ради вкуса и текстуры или ради уничтожения бактерий.

🍔 Бургер, где булка не нужна? Легко! В ролике показал, как собрать сочный бургер с яйцом вместо углеводной основы: быстро, сытно и без лишнего мучного. Весь процесс приготовления от и до, со всеми нюансами и лайфхаками можно увидеть в полной версии на моих каналах: YouTube / Дзен / ВК

5 минут — и полезный перекус готов? Легко! 🚀 Новое видео — сплошное удовольствие. Достаю из пакета нашу заготовку свеклы су-вид, и через 5 минут у меня на столе ресторанная закуска. Реально быстрее, чем заварить лапшу, но пользы — вагон! 🔹 База: Свекла су-вид (нежная, как масло, и невероятно яркого цвета) 🔹 Соус: Оливковое + капля кунжутного масла (это божественный аромат!) 🔹 Текстура: Творожный сыр + хрустящая микрозелень Это не только просто, но и БОЖЕСТВЕННО вкусно. А еще это круто с точки зрения ЗОЖ: ✅ Свекла (даже после вакуума) — чемпион по клетчатке и фолатам. Отлично для пищеварения и крови. ✅ Творожный сыр — белок и кальций без тяжести в животе. ✅ Кунжутное масло — антиоксиданты и здоровые жиры для кожи и гормонов. Идеально для тех, кто на интуитивном питании или просто хочет есть вкусно и легко. Ставьте ❤️, если вы за удобные заготовки! А кто не успел присоединиться к прошлому кулинарному дню — вот вам пост с рецептом той самой свеклы су-вид. Там подробно про температуру и время.

Чем дольше томишь мясо в духовке, тем оно нежнее? Разрушаю миф наших мам и многих домохозяек. Рассказываю почему это не так ⏱️ Давайте разберемся, почему время — не всегда союзник, и что происходит с волокнами на самом деле. Смотреть видео в МАХ

Приближающиеся выходные сами диктуют наше сегодняшнее меню. Давайте отметим конец этой сложной рабочей недели вкусно! 🍔

Выбор контейнера для су-вида — казалось бы, в чём можно ошибиться? В новом видео рассказываю, на какие критерии нужно обратить внимание, чтобы ваш идеальный гаджет не превратился в пылесборник, оправдал ожидания и стал надёжным спутником в мире обилия заготовок в су-вид! 🍽🔥 #сувид #шефстепанов

Идеальный завтрак за 10 минут: Тортилья с авокадо 🥑🌯 Когда по утрам не хочется тратить много времени у плиты, но при этом хочется чего-то сытного и аппетитного. У меня для вас есть вкусное решение! Сегодня в видео готовим быструю и очень сочную тортилью с авокадо. Это тот случай, когда минимум ингредиентов дают максимум вкуса. Нежный авокадо, хрустящая лепешка и тянущийся сыр — что может быть лучше для начала дня? А для самых внимательных! 👀 Вы же помните, что мы уже разбирали, как правильно выбирать авокадо и рецепт гуакамоле? Если хотите освежить в памяти все хитрости, бежим сюда: ➡️ КАК ВЫБРАТЬ СПЕЛЫЙ АВОКАДО ➡️ РЕЦЕПТ ГУАКАМОЛЕ Приятного аппетита и смотрите видео! 🎬

❗️ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОСМОТРУ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ В сегодняшнем выпуске видео-рецепт, который я просто обязан был вам показать. Мы готовим королевскую рыбу правильно: стейки из палтуса в су-виде. Это тот случай, когда «вкусно» — это мягко сказано🤤 Забудьте про скучные куски в духовке. В этом видео я показываю идеальный стейк: нежнейшее мясо, которое тает во рту, и хрустящая золотистая корочка. Этот рецепт обязан попробовать каждый! Почему? ♨️ Это просто (су-вид сделает всю работу за вас) ♨️ Это нереально вкусно ♨️ Вы удивите кого угодно, хоть шеф-повара, хоть свекровь 😉 Не забудь сохранить пост, чтобы не потерять рецепт! 📌 Смотреть видео рецепт в MAX #шефстепанов #сувид #рыбасувид #рецепт #заготовки #рецептысувид #сувидрецепты

Продолжаем изучать тему охлаждения продуктов после приготовления их в су-виде. Кто пропустил, об обязательной необходимости этого этапа я рассказывал вам В ЭТОМ ПОСТЕ. В сегодняшнем ролике делюсь с вами своими наработками и лайфхаками в эту тему 👍

Говорят, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. А я пошёл обратным маршрутом и провёл оптимизацию кухонных процессов! 😄

🧐Маркетинг или реальные помощники? Разбираемся в су-виде: какое оборудование реально нужно на кухне, а что пылится в шкафу? Снял для вас видео про оборудование для су-вида (так как часто на обучениях и мк спрашивают про тот или иной гаджет). Знаете эту ситуацию: заходишь на маркетплейс, а там столько приспособлений, что глаза разбегаются? Давайте разбираться и расставлять приоритеты 👆 #шефстепанов #сувид #термостат #оборудование